Опубликовано

Оранжевое «золото» Галисии: самые вкусные и чистые мидии мира

Галисия, расположенная на севере Испании, славится по всему миру, как крупнейший поставщик мидий – на долю этого региона приходится около пятой части всех моллюсков, употребляемых в пищу. И 90% всех мидий, которые вы увидите в Испании, будут также галисийским продуктом. Здесь есть налаженные экскурсионные программы, на которых рассказывают о добыче и особенностях выращивания такого вкусного продукта.

Немного «вкусной» истории

Когда-то на месте современной Галисии жили кельтские племена, которые всегда выходили на добычу моллюсков после отлива. Подтверждением этому служит множество ракушек разных обитателей моря, которые раскопали археологи.

Спустя не один век мидии Галисии стали известными настолько, что их стали поставлять ко двору Габсбургов в дни празднования важных событий. На тот момент промыслом занималось всего несколько семей: они добывали моллюсков в определенных зонах моря и закатывали добычу в бочки. Но производство нельзя было назвать массовым.

Первое создание плантаций мидий, как начало полноценного бизнеса,произошло только в 1946 году: неподалеку от волнореза, что в порту Вильягарсия-де-Ароса, установили 10 платформ, закрепив на них по 400 пятиметровых канатов. Изначально полученный улов поставлялся исключительно на местный рынок для покупки только в свежем виде и для превращения в консервы на местном заводе.

Через 3 года после спуска первых плотов на воду, появилась следующая партия «ферм мидий» — они разместились на реке Виго, а к 54-му году они «расползлись» по всей Испании. На сегодняшний день зарегистрировано более 3 300 платформ, с которых в год добывается около 300 000 тонн моллюсков. Производством этой вкусной еды занимается свыше 10 000 человек, что создает рабочие места по всей стране.

Все в руках семейств

Если взглянуть на карту, то можно увидеть, что Атлантический океан омывает знаменитый регион с двух сторон. За годы исследований было найдено самое «мидийное» место – район Rias Baixas, что переводится, как «Нижние Реки». Именно отсюда поступает львиная доля всего объема продукции.

Плоты – это основа бизнеса. Они являются собственностью нескольких семей. Причем, на одну семью может приходиться от 2-5 платформ. Законодательством запрещается:

  • постройка новых плотов,
  • монополизация бизнеса.

Семьи кооперируются, ставя во главе дирекцию – она ответственна за стабильность производства, его цену и качество. Монополизация пресекается на государственном уровне, так как с этих платформ поступает очень неплохая прибыль, и захват самой богатой точки добычи нанесет серьезный удар экономике этого региона. Сколько приносит денег одна платформа в год? Эта цифра колеблется в районе 50 000€. Чем ближе будет плот к проливу, впадающему в океан, тем более доходным он станет.

Как выращиваются мидии?

Существует два основных условия, при которых мидии будут хорошо себя чувствовать и активно расти:

  • невысокая температура воды,
  • много планктона.

Последним мидии как раз и питаются. И если во многих акваториях пытаются создать условия искусственно, то галисийские заливы имеют установленные самой природой благоприятные параметры для роста мидий. При этом, абсолютно бессмысленно пытаться улучшить состав воды, «подкормив» мидии – сильные подводные течения практически сразу уносят все добавки в океан, не давая им задерживаться.

Туристы могут воочию увидеть подводные плантации мидий – для этого есть удобные катера с дном из прозрачного стекла/пластика, через которое прекрасно видны «фермы» благодаря кристально чистой воде. В галисийском районе выращивание моллюсков длится от 9 до 12 месяцев.

С приходом осени и весны начинается процесс размножения мидий– в это время их мальков собирают. Размер личинок не превышает рисовые зернышки: они ищут, за что закрепиться. Специалисты вылавливают их, опутывая липкой сеткой, которую крепят вдоль канатов, достигающих иногда 12 метров в длину. Крепление канатов осуществляется к низу платформы так, чтобы даже сильные волны не дали соприкоснуться мидиям. Особенностью биологической сетки является ее полное растворение через несколько дней, чего вполне достаточно, чтобы молодые мидии прикрепились к канатам, на которых они и будут расти.

Специалисты следят за ростом мидий: как только они достигнут определенного размера, и они начнут мешать росту соседей, их оторвут от каната, и переместят на новые участки, распределяя грозди на значительной дистанции друг от друга. Крепятся они с помощью все той же растворяемой через пару дней био-сеткой.

Размеры платформы позволяют крепить от 200 до 500 канатов. А плот не сдвигается с места даже в сильные штормы благодаря якорению к бетонному блоку под водой. Скорость роста мидий в Галисии поражает: за 12-14 месяцев они вырастают от малька до крупной мидии 7-8 см, чего вполне достаточно для сбора и последующей продажи товара. Каждый год семейства, владеющие плотами, снимают порядка 20-100 тонн мидий с каждой платформы, поэтому данный район считается одним из самых богатейших на моллюсков.

Чем отличаются галисийские мидии от других?

Их сразу можно узнать по насыщенному оранжевому цвету, который они получают за счет особого состава планктона, являющегося их рационом. Моллюски в других регионах и странах имеют светлый оттенок – в зависимости от моря, кремовый или бежевый. Привлекательный вид мидиям также обеспечивает чистая вода Галисии – мидии профильтровывают через ракушку вплоть до 8 литров воды в час.

Кстати, 1 год – это оптимальное время для роста мидий до размера 8 см, чего вполне достаточно для их продажи. Галисия уникальна тем, что другим странам необходимо, как минимум, в 2 раза больше времени, чтобы достигнуть таких результатов. А если добавить к этому тщательный отбор мидий по чистоте, размеру перед упаковкой и отправкой по всему миру с сертификацией качества, становится понятно, почему моллюски этого региона так привлекают внимание туристов и самых роскошных рыбных ресторанов мира.

 

Здесь вы найдете лучшие предложения по покупке недвижимости в Испании.

Добавить комментарий